臭豆腐怎么做的(臭豆腐怎样做)
资讯
2023-11-10
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1. 臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎样做?
制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,
撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水分已
2. 臭豆腐怎么做成?
材料:
豆腐500克
臭豆腐2块花生(炒)50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
做法:
1
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
2
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3
取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
4
将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
5
将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6
将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9
将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10
将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
3. 臭豆腐的制作方法详解?
主料 大豆腐 200g 辅料 油 适量 烧烤料 适量 料酒 适量 青方 适量 步骤
1.将豆腐打成小块
2.青方四块,适量就可以
3.加水和料酒将青方调成汁
4.调好的汁将豆腐块泡上
5.盖上盖子,可以放冰箱里,怕把冰箱弄臭了,就没放,只放在厨房了
6.放至24小时后,时间上可以再长些,我第一次煎了一半,剩下的又放了一整天再弄的。油热,两面反复煎制,这样不废油。
7.煎好的,洒上烧烤料即可,喜欢吃臭的,可以再浇点青方汁,切点香菜葱沫洒上也不错。
4. 臭豆腐是怎样做怎样做好吃?
需要准备的食材有:新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子
1.准备一斤左右的豆腐,切成薄片放入碗中备用。
2.碗中放入两块臭豆腐做引子,用勺子碾碎,如果喜欢味道重一点的可以多放两块。
3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀,这样可以促进发酵,再倒入150毫升温水,水的多少根据容器和豆腐来决定,待会儿要没过豆腐。
4.搅拌均匀后,倒入豆腐中,盖上保鲜膜腌制2小时。
5.这是已经腌制好的豆腐。
6.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热下入豆腐,注意要抖掉豆腐上面的水分,不然容易溅油,一面炸至金黄后翻一面,炸至两面金黄用漏勺捞出。
7.碗中放入一小块臭豆腐,倒适量开水后用筷子搅散。
8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。
9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里,加适量葱末和香菜,一碗臭豆腐就做好了,吃的时候沾点汁,味道特别香。
5. 在家怎样闷臭豆腐?
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
5、制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5l水中,煮沸10分钟,再加入适量、冰糖、白酒,冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵。经10天左右,菌毛融化,即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。
6. 怎样腌制臭豆腐?
腌制臭豆腐方法:
1、将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;
2、用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;
3、盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;
4、根据天气的气温情况,留意观察,当豆腐块长毛,然后变成这种自然黄色后,就说明豆腐块已经霉好了;
5、将豆腐块用筷子夹着,放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下,让它的表面均匀沾上盐和辣椒面;
6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中;
7、直到器皿装满;
8、盖上锅盖,放在阴凉处或冰箱中,腌一段时间,让豆腐腌入味后,臭豆腐就制作成功,可以享用了。
7. 臭豆腐的配方是什么?
食材:臭豆腐250克,小米辣10克,葱姜蒜适量,白洋葱适量,香菜适量,油适量,盐1搓,生抽陈醋适量,白糖适量
做法:
1.把调料切好按比例倒入酱油醋,把臭豆腐搅拌均匀,不用再放盐了,有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱,后来放白洋葱特别好吃,喜欢可以多放一点儿。
2.老豆腐可以切12-14块,放平底不粘锅小火煎10分钟左右,至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以,然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了!
3.可以在煎豆腐的时候做调料汁,一共10分钟-12分钟就做好了
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1. 臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎样做?
制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,
撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水分已
2. 臭豆腐怎么做成?
材料:
豆腐500克
臭豆腐2块花生(炒)50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
做法:
1
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
2
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3
取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
4
将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
5
将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6
将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9
将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10
将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
3. 臭豆腐的制作方法详解?
主料 大豆腐 200g 辅料 油 适量 烧烤料 适量 料酒 适量 青方 适量 步骤
1.将豆腐打成小块
2.青方四块,适量就可以
3.加水和料酒将青方调成汁
4.调好的汁将豆腐块泡上
5.盖上盖子,可以放冰箱里,怕把冰箱弄臭了,就没放,只放在厨房了
6.放至24小时后,时间上可以再长些,我第一次煎了一半,剩下的又放了一整天再弄的。油热,两面反复煎制,这样不废油。
7.煎好的,洒上烧烤料即可,喜欢吃臭的,可以再浇点青方汁,切点香菜葱沫洒上也不错。
4. 臭豆腐是怎样做怎样做好吃?
需要准备的食材有:新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子
1.准备一斤左右的豆腐,切成薄片放入碗中备用。
2.碗中放入两块臭豆腐做引子,用勺子碾碎,如果喜欢味道重一点的可以多放两块。
3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀,这样可以促进发酵,再倒入150毫升温水,水的多少根据容器和豆腐来决定,待会儿要没过豆腐。
4.搅拌均匀后,倒入豆腐中,盖上保鲜膜腌制2小时。
5.这是已经腌制好的豆腐。
6.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热下入豆腐,注意要抖掉豆腐上面的水分,不然容易溅油,一面炸至金黄后翻一面,炸至两面金黄用漏勺捞出。
7.碗中放入一小块臭豆腐,倒适量开水后用筷子搅散。
8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。
9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里,加适量葱末和香菜,一碗臭豆腐就做好了,吃的时候沾点汁,味道特别香。
5. 在家怎样闷臭豆腐?
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
5、制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5l水中,煮沸10分钟,再加入适量、冰糖、白酒,冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵。经10天左右,菌毛融化,即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。
6. 怎样腌制臭豆腐?
腌制臭豆腐方法:
1、将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;
2、用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;
3、盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;
4、根据天气的气温情况,留意观察,当豆腐块长毛,然后变成这种自然黄色后,就说明豆腐块已经霉好了;
5、将豆腐块用筷子夹着,放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下,让它的表面均匀沾上盐和辣椒面;
6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中;
7、直到器皿装满;
8、盖上锅盖,放在阴凉处或冰箱中,腌一段时间,让豆腐腌入味后,臭豆腐就制作成功,可以享用了。
7. 臭豆腐的配方是什么?
食材:臭豆腐250克,小米辣10克,葱姜蒜适量,白洋葱适量,香菜适量,油适量,盐1搓,生抽陈醋适量,白糖适量
做法:
1.把调料切好按比例倒入酱油醋,把臭豆腐搅拌均匀,不用再放盐了,有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱,后来放白洋葱特别好吃,喜欢可以多放一点儿。
2.老豆腐可以切12-14块,放平底不粘锅小火煎10分钟左右,至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以,然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了!
3.可以在煎豆腐的时候做调料汁,一共10分钟-12分钟就做好了
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