黄鳝怎么做好吃(黄鳝鱼怎样制法好吃)
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2023-10-30
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1. 黄鳝怎么做好吃,黄鳝鱼怎样制法好吃?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放上面,倒入余下酱汁,放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可,出锅。

2. 黄鳝怎样做才好吃?
做法:
1、黄鳝300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、糖三克、胡椒粉3克、盐适量、油、鸡精少量。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、黄鳝去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
8、放入黄鳝、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可。
3. 黄鳝黄鳝怎么做才好吃?
1、小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净,控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。大量的干辣椒切碎,比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐,酱油,菜籽油,剁椒酱准备好。
2、起油锅油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲,表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油,下干辣椒,姜粒,大蒜粒,葱段,剁椒酱炒香。
3、下黄鳝翻炒后加适量盐,酱油,白糖继续翻炒,沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香,香辣扑鼻即可出锅。
4. 黄鳝的最佳烹饪方法?
主料:黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料:调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法:
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好,大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油,加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵,再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖,中小火焖煮15-20分钟,在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒,这时候锅盖会起火,不用害怕,一会就灭了
7、时间到关火,再焖5分钟,开盖撒上葱花
5. 黄鳝怎么杀最快最好?
农村人应该怎么杀黄鳝,当然要因地制宜,怎么方便怎么来,至于有什么讲究,我认为各地有各地的讲究,我作为一名农村人,从小就爱吃黄鳝,也早早学会了钓黄鳝,捕捉黄鳝,再大一点就自己杀黄鳝,直至自己烹饪黄鳝,可谓是一条龙到底了,下面我就讲讲我是怎么杀黄鳝的。
生在农村的我,接触的黄鳝都是野生黄鳝,大的胳膊粗,接近两斤,小的笔杆粗,一两都没有。黄鳝是农村人饭桌上的美味佳肴,其营养丰富,小黄鳝肉嫩味美,大黄鳝人吃了生力,谓其大补之物。杀黄鳝是一门学问,因为黄鳝表面有一层很滑的粘液,加上野生黄鳝本身有力气,很难在手中抓握。小时候杀黄鳝很野蛮,拿一截木棍或砖块,直接将黄鳝头敲碎,但是黄鳝头是黄鳝全身最富有营养力道的地方,敲碎了可惜,吃起也不顺口。在后来多年杀黄鳝的经历中,我积累出一套自认为最好的杀黄鳝程序,下面我就给大家一一道来。一,杀黄鳝首先要一把锋利的剪刀,剪刀在农村每家都有,用锋利的剪刀在黄鳝脑袋后部,也就是黄鳝的颈椎处,将其剪开,深度达到一半就行,黄鳝颈椎一旦被剪断,立马就不能动了。二,再用剪刀在黄鳝勃子下面划开一道口子,记住,要和颈椎处的口子错开一点,否则不小心就将黄鳝整个头割下来了,少了头的黄鳝就不好收拾了。然后左手抓住黄鳝头,剪刀从勃子的口子往前推,剪刀若是很锋利,不用剪,剪刀伸进口子,直接往尾部推,推到排泄口,这样黄鳝肚子就剖开了。三,将剖开的黄鳝内脏取出,做法是右手大拇指塞进开口处,同样往前推,可将黄鳝肚子内部推的干干净净,其中有一点要注意,黄鳝的心脏和苦胆,系在一根很细的筋上,就在黄鳝脖子开口处,细筋不但结实,还紧贴内壁,一般人还不容易发现,疏忽掉,要用剪刀挑出细筋,才能将黄鳝苦胆摘除。黄鳝苦胆很小,米粒大小,但很苦,若不摘除,多少会影响吃时的口感。四,内脏去除干净后,顺便再用剪刀将黄鳝下鄂豁开(清洗时大拇指来回推几下,就将黄鳝口腔洗干净了)。接下来就是清洗,农村大多会用柴火灶,有草木灰,将杀好的黄鳝置于草木灰中,一分钟后,把草木灰抹去,此时黄鳝身上的粘液就被去除,肚腔里血丝也能清除,若黄鳝表皮有寄生虫,草木灰能将寄生虫杀死,也能一并清除。五,经过草木灰清除过的黄鳝,放进清水盆中再清洗,黄鳝没有了粘液,清洗起来又方便又干净。六,清洗好的黄鳝切段,段长1.5~2.0公分为佳,切段后的黄鳝至于怎么去烹饪,这里就不说了。但我提醒一下,有些人会将切段的黄鳝用刀拍碎,说是容易入味容易烂,我个人不喜欢将鳝段拍碎,黄鳝骨架是三角形,拍碎后整个骨架就散了,虽没有鱼刺锋利,但也能卡喉,尤其是小孩子吃时很不方便,若不拍碎,是一个完整的三角形骨架,没有多余的骨刺,方便易吐骨。如果城里人没有草木灰,将鳝段散上盐,搅拌几遍后冲洗,也可以将黄鳝粘液去除大部分。以上六道杀黄鳝的程序,是我几十年来杀黄鳝的最好经验。市场上卖黄鳝的都是木板上钉钉,黄鳝头挂钉上再杀。农村人一年杀不了几回黄鳝,不用费事的用一块木板上钉钉,钉子时长生锈,还要放置好,别把人给伤了,尤其是小孩子们,所以木板上钉钉杀黄鳝不适用农村。有的地方说黄鳝血有营养,杀黄鳝前在黄鳝尾巴上割道口子,先收集黄鳝血,我从不收集黄鳝血,且不说黄鳝血含有毒素(本人无法证实黄鳝血有毒),实是黄鳝血量太少,每次能杀上十来条野生黄鳝就不错了,收集不了多少血,当地人也没有吃黄鳝血的习惯。还有人说黄鳝的粘液有营养,这个我真不相信,就算真有营养,那粘液是黄鳝的润滑剂,也是保护膜,黄鳝粘液直接接触污染源,什么细菌,寄生虫,粘液中少不了,再一个黄鳝粘液看起来就腻歪,收拾起来也麻烦,本人怀疑说黄鳝粘液有营养是饭店传出来的,因为清洗粘液费事费工,就象小龙虾,饭店人说不取出肠子是为了虾肉更美味,这纯粹就是瞎扯蛋。6. 粉丝炒黄鳝怎么做好吃?
粉丝鳝鱼的做法:
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段
2. 粉丝用温水泡软
3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末
4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味
5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味
7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味
8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可
7. 鳝鱼怎么吃才能最好吃?
治净的土鳝鱼段300克,干辣椒节100克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹菜节30克,大蒜15克,香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法:
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥,倒出沥油。
2、锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。
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1. 黄鳝怎么做好吃,黄鳝鱼怎样制法好吃?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放上面,倒入余下酱汁,放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可,出锅。

2. 黄鳝怎样做才好吃?
做法:
1、黄鳝300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、糖三克、胡椒粉3克、盐适量、油、鸡精少量。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、黄鳝去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
8、放入黄鳝、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可。
3. 黄鳝黄鳝怎么做才好吃?
1、小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净,控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。大量的干辣椒切碎,比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐,酱油,菜籽油,剁椒酱准备好。
2、起油锅油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲,表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油,下干辣椒,姜粒,大蒜粒,葱段,剁椒酱炒香。
3、下黄鳝翻炒后加适量盐,酱油,白糖继续翻炒,沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香,香辣扑鼻即可出锅。
4. 黄鳝的最佳烹饪方法?
主料:黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料:调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法:
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好,大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油,加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵,再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖,中小火焖煮15-20分钟,在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒,这时候锅盖会起火,不用害怕,一会就灭了
7、时间到关火,再焖5分钟,开盖撒上葱花
5. 黄鳝怎么杀最快最好?
农村人应该怎么杀黄鳝,当然要因地制宜,怎么方便怎么来,至于有什么讲究,我认为各地有各地的讲究,我作为一名农村人,从小就爱吃黄鳝,也早早学会了钓黄鳝,捕捉黄鳝,再大一点就自己杀黄鳝,直至自己烹饪黄鳝,可谓是一条龙到底了,下面我就讲讲我是怎么杀黄鳝的。
生在农村的我,接触的黄鳝都是野生黄鳝,大的胳膊粗,接近两斤,小的笔杆粗,一两都没有。黄鳝是农村人饭桌上的美味佳肴,其营养丰富,小黄鳝肉嫩味美,大黄鳝人吃了生力,谓其大补之物。杀黄鳝是一门学问,因为黄鳝表面有一层很滑的粘液,加上野生黄鳝本身有力气,很难在手中抓握。小时候杀黄鳝很野蛮,拿一截木棍或砖块,直接将黄鳝头敲碎,但是黄鳝头是黄鳝全身最富有营养力道的地方,敲碎了可惜,吃起也不顺口。在后来多年杀黄鳝的经历中,我积累出一套自认为最好的杀黄鳝程序,下面我就给大家一一道来。一,杀黄鳝首先要一把锋利的剪刀,剪刀在农村每家都有,用锋利的剪刀在黄鳝脑袋后部,也就是黄鳝的颈椎处,将其剪开,深度达到一半就行,黄鳝颈椎一旦被剪断,立马就不能动了。二,再用剪刀在黄鳝勃子下面划开一道口子,记住,要和颈椎处的口子错开一点,否则不小心就将黄鳝整个头割下来了,少了头的黄鳝就不好收拾了。然后左手抓住黄鳝头,剪刀从勃子的口子往前推,剪刀若是很锋利,不用剪,剪刀伸进口子,直接往尾部推,推到排泄口,这样黄鳝肚子就剖开了。三,将剖开的黄鳝内脏取出,做法是右手大拇指塞进开口处,同样往前推,可将黄鳝肚子内部推的干干净净,其中有一点要注意,黄鳝的心脏和苦胆,系在一根很细的筋上,就在黄鳝脖子开口处,细筋不但结实,还紧贴内壁,一般人还不容易发现,疏忽掉,要用剪刀挑出细筋,才能将黄鳝苦胆摘除。黄鳝苦胆很小,米粒大小,但很苦,若不摘除,多少会影响吃时的口感。四,内脏去除干净后,顺便再用剪刀将黄鳝下鄂豁开(清洗时大拇指来回推几下,就将黄鳝口腔洗干净了)。接下来就是清洗,农村大多会用柴火灶,有草木灰,将杀好的黄鳝置于草木灰中,一分钟后,把草木灰抹去,此时黄鳝身上的粘液就被去除,肚腔里血丝也能清除,若黄鳝表皮有寄生虫,草木灰能将寄生虫杀死,也能一并清除。五,经过草木灰清除过的黄鳝,放进清水盆中再清洗,黄鳝没有了粘液,清洗起来又方便又干净。六,清洗好的黄鳝切段,段长1.5~2.0公分为佳,切段后的黄鳝至于怎么去烹饪,这里就不说了。但我提醒一下,有些人会将切段的黄鳝用刀拍碎,说是容易入味容易烂,我个人不喜欢将鳝段拍碎,黄鳝骨架是三角形,拍碎后整个骨架就散了,虽没有鱼刺锋利,但也能卡喉,尤其是小孩子吃时很不方便,若不拍碎,是一个完整的三角形骨架,没有多余的骨刺,方便易吐骨。如果城里人没有草木灰,将鳝段散上盐,搅拌几遍后冲洗,也可以将黄鳝粘液去除大部分。以上六道杀黄鳝的程序,是我几十年来杀黄鳝的最好经验。市场上卖黄鳝的都是木板上钉钉,黄鳝头挂钉上再杀。农村人一年杀不了几回黄鳝,不用费事的用一块木板上钉钉,钉子时长生锈,还要放置好,别把人给伤了,尤其是小孩子们,所以木板上钉钉杀黄鳝不适用农村。有的地方说黄鳝血有营养,杀黄鳝前在黄鳝尾巴上割道口子,先收集黄鳝血,我从不收集黄鳝血,且不说黄鳝血含有毒素(本人无法证实黄鳝血有毒),实是黄鳝血量太少,每次能杀上十来条野生黄鳝就不错了,收集不了多少血,当地人也没有吃黄鳝血的习惯。还有人说黄鳝的粘液有营养,这个我真不相信,就算真有营养,那粘液是黄鳝的润滑剂,也是保护膜,黄鳝粘液直接接触污染源,什么细菌,寄生虫,粘液中少不了,再一个黄鳝粘液看起来就腻歪,收拾起来也麻烦,本人怀疑说黄鳝粘液有营养是饭店传出来的,因为清洗粘液费事费工,就象小龙虾,饭店人说不取出肠子是为了虾肉更美味,这纯粹就是瞎扯蛋。6. 粉丝炒黄鳝怎么做好吃?
粉丝鳝鱼的做法:
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段
2. 粉丝用温水泡软
3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末
4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味
5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味
7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味
8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可
7. 鳝鱼怎么吃才能最好吃?
治净的土鳝鱼段300克,干辣椒节100克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹菜节30克,大蒜15克,香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法:
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥,倒出沥油。
2、锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。
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