炸麻花的做法(油花的做法)
资讯
2023-10-30
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1. 炸麻花的做法,油花的做法?
1、面粉倒入容器里面,和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。
2、和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋,和脚步了白砂糖的牛奶,以及10克左右的食用油。和面的时候,不要和的过软。
3、和好的面团需要醒面,大约30分钟就可以了。
4、醒好的面团,切成条状的。
5、面条搓成长条,方便一会儿扭成麻花的样子。
6、搓好的长条面,拧上劲,对折两次,就成了麻花的形状了。
7、拧好的麻花,放在案板上醒一会儿,切记不要开窗户让风吹了。
8、锅中倒入食用油,烧热,准备炸麻花。
9、油约7成热的时候,放入麻花胚子,小火炸至两面金黄。
10、炸麻花的时候,勤翻动,不要只炸一面儿。
11、炸好的麻花,出锅的时候,粘些白砂糖就可以摆盘食用了。
2. 麻花面筋怎么做?
1、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
2、用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
3、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
4、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
5、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花。
8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
3. 红薯炸麻花的家常做法酥脆?
食材准备:
红薯,面粉,酵母,猪油,白砂糖,鸡蛋
做法步骤:
1 将红薯蒸熟去皮,取200克压碎。
2 压碎的红薯加200克的面粉,糖和油还有两个鸡蛋,和成面团。注意面团如果粘手的话,可以加一点面粉约十克,把面揉光,并放一小捏芝麻。
3 和好的面团醒发十分钟,擀成长方形的薄片。
4 均匀的切成小条,切细点。如果太粗了麻花就太大了,不好炸。也可以边卷边抻长一点,就变细了。
两根一起往反方向拧,然后对折再拧几下,把 5 两头捏好即可。
6 把全部卷好的放进油锅炸,中火炸,中途翻面。
7 炸制金黄色就可以出锅。
4. 炸麻花和油条配方一样吗?
不一样
一:油条配方:准备普通面粉250克,快速油条膨松剂8克,糖4克,盐4克,温水150克。
面粉中加入快速油条膨松剂,加入白糖,加入盐,搅拌均匀,缓缓加入温水,用筷子搅拌成棉絮状,用手开始揉面,揉成面团后用叠面揣面法揉五分钟,覆盖保鲜膜,静置10到20分钟,整形下锅炸。
二:麻花配方:
麻花原料:面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;
饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;
再重复一次,做成麻花生坯;
依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯
5. 稷山麻花的做法和配方?
配料:炸 口味:椒麻味
主料:小麦面粉200克 老酵面30克
辅料:鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。
1.提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)
4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀
6.酥脆适口,油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。
6. 老式五香咸麻花做法?
一,准备面粉:1公斤;酥脆泡打粉:20;盐:20克;酵母:1克;食用油:160克;水:400克
二,酥脆麻花的配方说明
1、面粉的说明
炸麻花要使用中低筋面粉,如果面粉筋度过高,炸制的麻花口感不够酥脆。
2、酥脆泡打粉的说明
炸制咸麻花,一定要使用酥脆泡打粉,这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。
3、酵母的说明
制作咸麻花时,可以加入少量的酵母,这样制得的麻花口感更加酥脆,用量通常为面粉量的0.1-0.2%。
三、咸麻花的生产工艺
1、和面:将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀,将食用油均匀的倒入面粉中,盐和酵母溶解于水中,然后将水加入面粉中,和面,成均匀面团即可。
2、压面:将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3、将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子,然后拧麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上劲后,两头提起、对折、自动拧在一起,然后重复上面的操作再搓,然后对折,自动拧成麻花状。将一头插进另一头中,轻轻捏一下,防止炸制后分开。
4、将所有的麻花一次都做好后,醒发大约10-20分钟。
5、锅中加油,将油烧成四五成热,大约120-140℃时下入醒好的麻花坯,炸制的过程中慢慢升温,炸成金黄色即可出锅。
7. 油麻花怎样才能酥脆?
1、用料:面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克、面粉140克、猪油70克。
2、把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化,把融化后的糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。
3、油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干。
4、接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。
5、油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。
6、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻的擀开,擀成长放形,从一头卷起来,卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛后,表面撒些干面粉防粘。
7、然后再擀成长条,从一头卷起来,卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变的松软,有利于下一步擀开。
8、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
9、拿一个长条搓圆,搓细,搓长,然后对折。
10、接口处捏紧,把2条面条拧在一起,拧好后,再次对折,再拧起来,麻花胚就做好了,接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
11、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。
12、油麻花炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆。
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1. 炸麻花的做法,油花的做法?
1、面粉倒入容器里面,和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。
2、和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋,和脚步了白砂糖的牛奶,以及10克左右的食用油。和面的时候,不要和的过软。
3、和好的面团需要醒面,大约30分钟就可以了。
4、醒好的面团,切成条状的。
5、面条搓成长条,方便一会儿扭成麻花的样子。
6、搓好的长条面,拧上劲,对折两次,就成了麻花的形状了。
7、拧好的麻花,放在案板上醒一会儿,切记不要开窗户让风吹了。
8、锅中倒入食用油,烧热,准备炸麻花。
9、油约7成热的时候,放入麻花胚子,小火炸至两面金黄。
10、炸麻花的时候,勤翻动,不要只炸一面儿。
11、炸好的麻花,出锅的时候,粘些白砂糖就可以摆盘食用了。
2. 麻花面筋怎么做?
1、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
2、用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
3、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
4、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
5、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花。
8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
3. 红薯炸麻花的家常做法酥脆?
食材准备:
红薯,面粉,酵母,猪油,白砂糖,鸡蛋
做法步骤:
1 将红薯蒸熟去皮,取200克压碎。
2 压碎的红薯加200克的面粉,糖和油还有两个鸡蛋,和成面团。注意面团如果粘手的话,可以加一点面粉约十克,把面揉光,并放一小捏芝麻。
3 和好的面团醒发十分钟,擀成长方形的薄片。
4 均匀的切成小条,切细点。如果太粗了麻花就太大了,不好炸。也可以边卷边抻长一点,就变细了。
两根一起往反方向拧,然后对折再拧几下,把 5 两头捏好即可。
6 把全部卷好的放进油锅炸,中火炸,中途翻面。
7 炸制金黄色就可以出锅。
4. 炸麻花和油条配方一样吗?
不一样
一:油条配方:准备普通面粉250克,快速油条膨松剂8克,糖4克,盐4克,温水150克。
面粉中加入快速油条膨松剂,加入白糖,加入盐,搅拌均匀,缓缓加入温水,用筷子搅拌成棉絮状,用手开始揉面,揉成面团后用叠面揣面法揉五分钟,覆盖保鲜膜,静置10到20分钟,整形下锅炸。
二:麻花配方:
麻花原料:面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;
饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;
再重复一次,做成麻花生坯;
依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯
5. 稷山麻花的做法和配方?
配料:炸 口味:椒麻味
主料:小麦面粉200克 老酵面30克
辅料:鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。
1.提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)
4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀
6.酥脆适口,油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。
6. 老式五香咸麻花做法?
一,准备面粉:1公斤;酥脆泡打粉:20;盐:20克;酵母:1克;食用油:160克;水:400克
二,酥脆麻花的配方说明
1、面粉的说明
炸麻花要使用中低筋面粉,如果面粉筋度过高,炸制的麻花口感不够酥脆。
2、酥脆泡打粉的说明
炸制咸麻花,一定要使用酥脆泡打粉,这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。
3、酵母的说明
制作咸麻花时,可以加入少量的酵母,这样制得的麻花口感更加酥脆,用量通常为面粉量的0.1-0.2%。
三、咸麻花的生产工艺
1、和面:将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀,将食用油均匀的倒入面粉中,盐和酵母溶解于水中,然后将水加入面粉中,和面,成均匀面团即可。
2、压面:将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3、将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子,然后拧麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上劲后,两头提起、对折、自动拧在一起,然后重复上面的操作再搓,然后对折,自动拧成麻花状。将一头插进另一头中,轻轻捏一下,防止炸制后分开。
4、将所有的麻花一次都做好后,醒发大约10-20分钟。
5、锅中加油,将油烧成四五成热,大约120-140℃时下入醒好的麻花坯,炸制的过程中慢慢升温,炸成金黄色即可出锅。
7. 油麻花怎样才能酥脆?
1、用料:面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克、面粉140克、猪油70克。
2、把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化,把融化后的糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。
3、油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干。
4、接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。
5、油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。
6、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻的擀开,擀成长放形,从一头卷起来,卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛后,表面撒些干面粉防粘。
7、然后再擀成长条,从一头卷起来,卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变的松软,有利于下一步擀开。
8、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
9、拿一个长条搓圆,搓细,搓长,然后对折。
10、接口处捏紧,把2条面条拧在一起,拧好后,再次对折,再拧起来,麻花胚就做好了,接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
11、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。
12、油麻花炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆。
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